INGREDIENTI RIPIENO
~ 1 kg di uva sultanina
~ un bicchiere di grappa
~ ½ bicchiere di marsala
~ ½ bicchiere di rum
~ 1 kg di noci sgusciate
~ 200 g di amaretti
~ 100 g di burro
~ 100 g di pinoli
~ 300 g di zucchero
~ 2 bustine di vanillina
INGREDIENTI IMPASTO
~ ripieno per Gubana
~ 500 g di acqua
~ 400 g di farina comune di frumento
~ un pizzico di sale
~ un pizzico di zucchero
~ una noce di burro
TEMPO DI PREPARAZIONE 40 minuti, più la cottura
PROCEDIMENTO PREPARAZIONE RIPIENO
Un paio di giorni prima della preparazione della gubana, mettete a bagno l’uvetta con la grappa, il
rum e il marsala. Per iniziare macinate le noci e gli amaretti e in un pentolino sciogliete il burro e fateci dorare i pinoli.
In una ciotola mescolate bene tutti gli ingredienti: le noci macinate con gli amaretti, lo zucchero,
l’uvetta ammollata, la vanillina e i pinoli con il loro burro caldo. Ricoprite il ripieno con la pellicola
trasparente e mettete il tutto da parte.
PROCEDIMENTO IMPASTO
Preparate, per prima cosa, il ripieno per gli strucchi seguendo le indicazioni di quello della Gubana di Clastra a pag. 21 o quello della Gubana di Nonna Rina di pag. 24. Formate delle palline e mettetele da parte. Portate ad ebollizione 500 g d’acqua e versateli sulla farina. Lavorate i due ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e, se dovesse risultare troppo liquido, aggiungete un po’ di farina avendo cura di non lavorare troppo l’impasto. Con le mani create dei filoncini, tagliateli a pezzi formando dei grossi gnocchi e poi schiacciateli creando dei dischetti ovali. Riempite il centro di questi dischi con circa 10 g di ripieno per gubana. Chiudete bene i bordi con le dita e infarinate. Quando avrete preparato tutti gli strucchi, portate ad ebollizione una pentola d’acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Bollite per circa 3/5 minuti gli strucchi (dipende dalla grandezza). In una pentola a parte fate sciogliere il burro fino a dorarlo. Servite gli strucchi lessi su un piatto piano cosparsi di zucchero e del burro dorato.
