SESTAVINE NADEVA
~ 1 kg rozin
~ kozarec žganja
~ ½ kozarca marsale
~ ½ kozarca ruma
~ 1 kg oluščenih orehov
~ 200 g amarettov
~ 100 g masla
~ 100 g pinjol
~ 300 g sladkorja
~ 2 vrečki vanilina
SESTAVINE TESTA
~ nadev za gubanco
~ 500 g vode
~ 400 g navadne pšenične moke
~ ščepec soli
~ ščepec sladkorja
~ za oreh masla
ČAS PRIPRAVE 40 minut, poleg peke
POSTOPEK PRIPRAVE NADEVA
Nekaj dni pred pripravo gubance namočite rozine v žganju, rumu in marsali. Najprej zdrobite orehe in amarette in v lončku stopite maslo, v katerem popražite pinjole, da porumenijo.
V skodelici dobro premešajte vse sestavine: zdrobljene orehe z amaretti, sladkor,
namočene rozine, vanilin in pinjole s toplim maslom. Nadev pokrijte s prozorno folijo in ga dajte na stran. Nadev pokrijte s prozorno folijo in ga dajte na stran.
POSTOPEK ZA TESTO
Najprej pripravite nadev za štruklje po navodilih za gubanco s Hlaste na strani 21 ali tistih za gubanco babice Rine na strani 24. 24. Oblikujte kroglice in dajte jih na stran. Zavrite 500 g vode in jo polijte na moko. Obdelujte sestavini, dokler ne dobite enakomerno testo; v primeru, da postane preveč tekoče, dodajte malo moke, pri tem pa pazite, da testa preveč ne obdelate. Z rokami ustvarite valjčke, razrežite jih na kose in tako sestavite velike cmoke, ki jih potem pritisnete in tako dobite ovalne ploskvice. Napolnite sredino teh ploskvic s približno 10 g nadeva za gubanco. S prsti dobro zaprite robove in posipajte z moko. Ko boste pripravili vse štruklje, zavrite lonec vode s ščepcem soli in žlico sladkorja. Štruklje kuhajte približno 3/5 minut (glede na velikost). V drugi posodi stopite maslo, dokler ne porumeni. Kuhane štruklje postrezite na plitvem krožniku, posipane s sladkorjem in porumenelim maslom.
