INGREDIENTI PER IL RIPIENO
~ 1 kg di uva sultanina
~ un bicchiere di grappa
~ ½ bicchiere di marsala
~ ½ bicchiere di rum
~ 1 kg di noci sgusciate
~ 200 g di amaretti
~ 100 g di burro
~ 100 g di pinoli
~ 300 g di zucchero
~ 2 bustine di vanillina
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
~ 75 g lievito di birra
~ 4 uova
~ 2 tuorli
~ 300 g di zucchero
~ 1 bustina di vanillina
~ 1 scorza di limone
~ 100 g di burro
~ 100 g di olio di semi di girasole o mais
~ 2 cucchiai di rum
~ 2 cucchiai di grappa
~ 1 kg di farina comune di frumento
TEMPO DI PREPARAZIONE
2 ore, più la cottura
PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO
Un paio di giorni prima della preparazione della gubana, mettete a bagno l’uvetta con la grappa, il rum e il marsala. Per iniziare macinate le noci e gli amaretti e in un pentolino sciogliete il burro e fateci dorare i pinoli. In una ciotola mescolate bene tutti gli ingredienti:
le noci macinate con gli amaretti, lo zucchero, l’uvetta ammollata, la vanillina e i pinoli con il loro burro caldo. Ricoprite il ripieno con la pellicola trasparente e mettete il tutto da parte.
PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO
Prima di tutto sciogliete il lievito di birra in un po’ d’acqua tiepida e mettetelo da parte. In una ciotola ampia lavorate le uova intere e i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la scorza del limone. Unite poi il burro sciolto, l’olio, il lievito di birra sciolto e i liquori. Aggiungete infine, un po’ per volta, la farina fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare il panetto al caldo finché il suo volume non sarà raddoppiato. Una volta pronta, dividete la pasta in pagnotte da 500 grammi ciascuna e stendetele a forma ovale con l’aiuto di un matterello. Farcite ogni ovale con 500 grammi di ripieno, ricoprite con cura tutta la pasta. Arrotolatela su sé stessa e datele poi la forma di una chiocciola. Trasferitela in uno stampo da forno del diametro di 19/20 centimetri e lasciatela nuovamente riposare fino al raddoppio del suo volume.
Infornate la gubana in forno preriscaldato a 160° per circa 20 minuti, abbassate quindi la temperatura a 150° e cuocete per altri 30/40 minuti. Se, durante la cottura, la superficie del dolce tende a colorarsi troppo, potete coprirla con un foglio di carta da forno.
Una volta cotta lasciatela raffreddare nel suo stampo e conservatela ben chiusa in un sacchetto per alimenti.
