SESTAVINE ZA NADEV
~ 1 kg rozin
~ kozarec žganja
~ ½ kozarca marsale
~ ½ kozarca ruma
~ 1 kg oluščenih orehov
~ 20 dag amarettov
~ 10 dag masla
~ 10 dag pinjol
~ 30 dag sladkorja
~ 2 vrečki vanilina
SESTAVINE ZA TESTO
~ 7,5 dag pivskega kvasa
~ 4 jajca
~ 2 rumenjaka
~ 30 dag sladkorja
~ 1 vrečka vanilina
~ 1 limonina lupina
~ 10 dag masla
~ 10 dag sončničnega ali koruznega olja
~ 2 žlici ruma
~ 2 žlici žganja
~ 1 kg navadne pšenične moke
ČAS PRIPRAVE
2 uri, poleg peke
POSTOPEK ZA NADEV
Par dni pred pripravo gubance namočite rozine v
žganju, rumu in marsali. Kot prvo zmeljite orehe in amarette in v primerni posodi stopite maslo in v njem zarumenite pinjole V skledi dobro premešajte vse sestavine: mlete orehe z amaretti, sladkor, namočene rozine, vanilin in pinjole s toplim maslom. Nadev pokrijte s prozorno folijo in ga shranite.
POSTOPEK ZA TESTO
Najprej stopite pivski kvas v majhni količini mlačne vode in ga shranite. V široki skledi obdelajte cela jajca in rumenjaka s sladkorjem, vanilinom in limonino lupino. Dodajte potem stopljeno maslo, olje, stopljeni pivski kvas in likerje. Končno dodajte po malem moko, da dobite mehko testo. Hlebček pokrijte s krpo in pustite vzhajati na toplem, dokler se ne bo njegova prostornina podvojila. Ko bo testo naraslo, ga razdelite na hlebčke po 50 dag in jih razvaljajte v jajčasto obliko. Vsak kos polnite s 50 dag nadeva, skrbno pokrijte celotno testo. testo. Zavijte ga po dolgem in zavitek polžasto oblikujte. Prenesite v 19/20 centimetrov širok pekač in pustite spet vzhajati, dokler se ne prostornina podvoji.
Gubanco pecite v že topli peči na 160° približno 20 minut, nato znižajte temperaturo na 150° in pecite drugih 30/40 minut. Če med peko površina sladice teži k temu, da se preveč obarva, jo lahko pokrijete z
listom papirja za peko.
Ko bo spečena, pustite jo v pekaču, da se ohladi, in jo shranite dobro zaprto v vrečki za živila.
