OSRČJE FURLANIJE

Ažla je drobna pikica v deželi, Furlaniji, ki je že sama po sebi majhna

Peščica hiš, ljubki mali trg, zvonik in masiv Matajurja, ki pozimi postane bel od snega. Čeprav jaz vidim v njem, ko ga gledam, sladkor v prahu.

Že trideset let iščem in izbiram le preproste in pristne surovine, tako da lahko rečem: “La Gubana della Nonna, babičina gubanca, dobrota enkratnih stvari.”

LE NARAVNE SESTAVINE

Dobrota je stvar malih, preprostih stvari: strast, potrpežljivost in nobenega strahu, ko si zavihamo rokave…

Valeria v svoji delavnici La Gubana della Nonna to dobro ve. Svoje sladice pripravlja z isto ljubeznijo, s katero bi jih pripravljala doma, za svoje drage. Izbira surovine popolne kakovosti in jih pozorno obdeluje. Vsako grozdno jagodo očisti, preden jo namoči v žganje. Noben delček orehove lupine se ne more izmuzniti njenemu pozornemu očesu. Naglica tukaj ničemur ne služi: iz časa, ki ga meri počasno vzhajanje, se rodijo izdelki tradicije.

FURLANSKI OKUSI IN ZNANJA

Pripovedujemo pravo bistvo Nadiških dolin

Leta in leta se je Valeria vsako jutro odpravila poiskati izvirne in dragocene recepte, vstopila je v kuhinje izkušenih gospodinj, ki so še vedno pripravljale doma gubance in štruklje, in odkrivala skrivnosti njihovega dela. Zvečer se je potem vrnila k peči, da bi preizkušala, sestavljala in razstavljala, znova poskušala in poskušala.

Tako je prišlo do tega, da najdemo danes v gubancah, štrukljih in ročno izdelanih keksih La Gubana della Nonna nekdanje okuse, “Dobroto enkratnih stvari.” Tistih, ki pripovedujejo pravo bistvo Nadiških dolin.